Ah, el jarabe de arce, el centro de todas las nuevas dietas depurativas, el nuevo edulcorante “saludable”, la comida mágica estadounidense. No se puede tomar un desayuno continental sin panqueques, ¿verdad? Entonces, ¿qué es exactamente lo que lo hace tan mágico? Bueno, según cualquier persona de la calle, tu abuela, Cathy de la reunión de asistentes personales y el perro de todos, el jarabe de arce no se estropea. Nunca.

El sonido es algo mágico para mí. Desafortunadamente, ninguna de esas fuentes es tan confiable (vamos, Cathy nos estaba diciendo la semana pasada que… aún (Cree que las vacunas causan autismo). Así que me tomé la responsabilidad de averiguarlo de una vez por todas.

Entonces, ¿el jarabe de arce de cabaña de troncos puede echarse a perder? Respuesta corta: sí. Respuesta larga: depende. Siempre hay un truco. El jarabe de arce puro puede empezar a desarrollar moho, pero sin duda se mantendrá fresco durante más tiempo del que te lleva comértelo todo. El jarabe de maíz con sabor artificial, como el jarabe de arce Log Cabin, también puede echarse a perder, aunque de una forma ligeramente diferente a la del jarabe de arce puro. En lugar de generar brotes, el jarabe de maíz con sabor artificial simplemente comienza a tener un sabor un poco extraño.

Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre el jarabe de arce Log Cabin y el verdadero? ¿Cómo se estropean? ¿Qué puedes hacer para evitar que tu jarabe se arruine? Bueno, por suerte para ti, para eso estoy aquí. Nada podría ser más importante que aclarar los conceptos erróneos sobre el jarabe de arce. Me tomo los panqueques muy en serio, como debería hacerlo todo estadounidense.

Encuentra la diferencia

El jarabe de arce puro se elabora a partir de la savia extraída de los arces. Los arces crecen en el norte, por lo que en lugares como Nueva York y hasta Canadá. Ese es un estereotipo que en realidad tiene mérito. Primero, perforas un árbol de arce con un taladro de aproximadamente una pulgada y media. Lo haces en ángulo para que la savia pueda fluir hacia abajo y hacia afuera. Insertas un grifo, que básicamente actúa como una pajita elegante para beber, en el agujero perforado y cuelgas un balde en él. La savia comenzará a gotear del grifo a medida que el árbol intenta repararse y se acumulará en el balde. Luego, todo lo que tienes que hacer es hervir la savia durante mucho tiempo. Comienza transparente, luego se oscurece a medida que se hierve más y más agua y el azúcar que queda se convierte en un porcentaje cada vez mayor del total. Todo lo que tienes que hacer después es verterlo a través de un filtro de alta resistencia (básicamente, duplica los filtros de café) y tendrás un poco de jarabe de arce puro. Se necesitan aproximadamente diez galones de savia de arce para producir solo un cuarto de galón (cuatro tazas) de jarabe de arce.

El jarabe de arce artificial requiere toda esa habilidad y proceso y lo tira por la ventana. Básicamente, es solo jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para agregar dulzura y una gran cantidad de colorantes, saborizantes y conservantes. Debido a que requiere mucho menos esfuerzo para hacer, el jarabe de arce artificial es mucho más barato. Además, cuando tienes niños pequeños, no vas a gastar dinero en cosas realmente buenas, seamos honestos. Sus paladares no son lo suficientemente refinados como para apreciar realmente la diferencia. Esa es la razón por la que sigo usando para justificar que me quede todo mi helado para mí también. El jarabe de arce puro ni siquiera es mucho más saludable que el jarabe de arce artificial. Ambos están repletos de azúcar y son ricos en calorías. Es más fácil para tu cuerpo procesar el azúcar natural que el jarabe de maíz, pero realmente no hay una opción «saludable» para el jarabe de arce.

Ahora solo nos queda descifrar el misterio de por qué el jarabe no se estropea. Las bacterias no pueden crecer en un ambiente con mucha azúcar y poca humedad. Por eso la miel nunca se estropea. Y me refiero a la miel. nunca se estropea. No hay peros ni condiciones. Si tuvieras una botella sin abrir de jarabe de arce puro en tu estantería durante décadas, actuaría exactamente como la miel y nunca se estropearía. Sin embargo, cuando abres el recipiente y expones el jarabe al aire, empiezas a contar el tiempo de su frescura. Es cierto que el jarabe se mantendrá en buen estado durante muchísimo tiempo. El jarabe de arce puro se mantendrá en buen estado durante unos seis meses o un año. El jarabe de arce artificial se mantendrá en buen estado durante unos 18 meses.

Príncipe fresco de los panqueques

Vale, tengo una confesión que hacer. Dije que el jarabe de arce artificial como el jarabe de arce Log Cabin se estropea en unos 18 meses o dos años. Mentí. Realmente puedes comer ese producto durante un tiempo indefinido, sin importar si has guardado la botella en el refrigerador o en la estantería. Sin embargo, aunque puedes ingerirlo sin problemas hasta el día del apocalipsis, vas a empezar a notar un cambio de sabor. Como el jarabe es falso, también lo son los saborizantes, incluso si te dicen que contiene saborizantes naturales. Después de unos 18 meses de estar abierto, el sabor va a empezar a caducar y tu jarabe va a tener un sabor o un aspecto «raro» o extraño. Y no queremos eso cuando se trata de panqueques. ¿He mencionado lo en serio que me tomo los panqueques?

Por otro lado, el jarabe de arce puro se estropea de una manera muy obvia. Después de un año, puede empezar a desarrollar moho. No es broma, es decir, esporas. Definitivamente no quieres esporas en tu desayuno. Sé que mi esposa me ha pedido específicamente que excluya los hongos del menú del «desayuno en la cama». Si tu jarabe de arce empieza a desarrollar moho, no te asustes. Todavía hay una posibilidad de que sobreviva.

Cuando dije la palabra “moho”, probablemente te estabas imaginando esa cosa peluda y asquerosa que parece brotar de cada fresa de la noche a la mañana (aunque las hayas comprado hace como dos días y sepas que revisaste cada caja para encontrar las mejores). Bueno, ese no es el tipo de moho que crece en el jarabe. El moho que arruina la fruta es en realidad un tipo de bacteria, y el moho que crece en el jarabe de arce puro es un tipo de hongo, y en realidad nunca afecta al jarabe. Aun así, los panqueques y los hongos nunca deben mezclarse.

Para conservar el jarabe, simplemente retira el moho de la superficie del jarabe y luego hiérvelo por un rato. Retira el resto de lo que flote en la superficie durante el proceso y luego vuelve a hervirlo. Vuelve a colocarlo en el recipiente y sigue disfrutando de tu jarabe. Por eso la gente dice que el jarabe de arce nunca se estropea. Incluso si comienza a desarrollar moho, siempre puedes quitarlo y seguir comiendo.

Guarde el jarabe

No todo está perdido. A continuación te daré algunas formas bastante infalibles de conservar el jarabe de arce durante mucho tiempo.

Si quieres comprar el producto puro, cómpralo al por mayor. Como siempre, los alimentos son más baratos al por mayor y puedes guardar el excedente en el congelador en bolsas ziplock de un galón. El jarabe de arce no se congela hasta quedar sólido y no se estropea en el congelador.

Cuando tengas un recipiente abierto de jarabe de arce que estés usando, intenta guardarlo en un recipiente de vidrio. Los recipientes de vidrio son más herméticos y no transfieren sabores al jarabe. Mantén el jarabe de arce puro en el refrigerador después de abrirlo y mantenlo bien cerrado.

Para el jarabe de arce artificial, guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco. Es estable, por lo que no es necesario colocarlo en el refrigerador, pero puede hacerlo si desea que dure aún más.

preguntas relacionadas

¿El jarabe de arce artificial es peor que el jarabe de arce puro? Ambos tipos de jarabe tienen un alto contenido de azúcar y no se deben consumir en exceso. El jarabe de arce puro tiene algunos antioxidantes y vitaminas, pero en realidad no tiene ningún valor nutricional. El jarabe de arce artificial tiene muchos sabores, colorantes y edulcorantes artificiales, por lo que es un poco más insalubre que el jarabe de arce puro.

¿Puedo hacer jarabe de arce en casa? Existen recetas para hacer jarabe de arce en casa, pero esas recetas generalmente solo requieren agua hervida, azúcar caramelizada y extracto de arce. Sin embargo, puedes extraer la savia de los árboles de arce y hervirla y colarla tú mismo.

¿Cuál es el jarabe de arce más popular? El jarabe de arce artificial Log Cabin es en realidad la marca de jarabe más popular entre los clientes, seguida de cerca por Mrs. Butterworth's.